Programma / menu del corso di cucina italiana "Alle Murate"
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CORSO DI CUCINA "ALLE MURATE"- PROGRAMMA DELLO STAGE
ANTIPASTI
- Gnocchetti di salmone in brodo di ceci
- Baccalà mantecato e spinaci in foglia
- Composta tiepida di calamari coi broccoli
- Insalata di polpo, arance e finocchi
- Prosciutto crudo di Cinta
- Una nostra selezione di salumi
- Tortino d'uovo col peperone Crusco
PRIMI PIATTI
- Gnocchetti di salmone in brodo di ceci
- Minestra col fagiolo tondino di Sarconi e gamberi
- Zuppa di lenticchie di Castelluccio con le cozze
- Passato di zucca gialla sul cavolo nero
- Purè di fave e cicoriella selvatica
- Borlotti e cotenna
- Scialatielli e seppie, un po' piccanti
- Tortelli a mano con melanzane al timo
- Candele di Gragnano, ragù di agnello e Pecorino di Stigliano
- Tagliatelle sull'anatra
- Risotto al Ragusano e pomodori secchi di Pachino
SECONDI
- Il pesce fresco secondo l'arrivo del giorno
- Coda di rospo, lardo e cipolle di Tropea in agrodolce
- Polpo sul purè di patata di montagna
- Lesso di pancetta di vitella e bietola in brodo
- L'agnello del Casentino
- Piccione ripieno di patate e peperoni
- Arrosto d'anatra e scorze d'arancia
- Brasato al vin rosso con la polenta gialla
- Filetto di manzo rosolato
- Variazione sulla Bistecca alla Fiorentina
DOLCI
- Torta al cioccolato fondente
- Tortino d'arancia con salsa al cioccolato
- Torta di mele con crema di ricotta
- Bavarese al caffè con la sua salsa
- Torta al formaggio con salsa alle fragole
e tanti altri dolci...
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