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CORSO DI CUCINA "ALLE MURATE"- PROGRAMMA DELLO STAGE

ANTIPASTI

• Gnocchetti di salmone in brodo di ceci
• Baccalà mantecato e spinaci in foglia
• Composta tiepida di calamari coi broccoli
• Insalata di polpo, arance e finocchi
• Prosciutto crudo di Cinta
• Una nostra selezione di salumi
• Tortino d'uovo col peperone Crusco

 

PRIMI PIATTI

• Gnocchetti di salmone in brodo di ceci
• Minestra col fagiolo tondino di Sarconi e gamberi
• Zuppa di lenticchie di Castelluccio con le cozze
• Passato di zucca gialla sul cavolo nero
• Purè di fave e cicoriella selvatica
• Borlotti e cotenna
• Scialatielli e seppie, un po' piccanti
• Tortelli a mano con melanzane al timo
• Candele di Gragnano, ragù di agnello e Pecorino di Stigliano
• Tagliatelle sull'anatra
• Risotto al Ragusano e pomodori secchi di Pachino

 

SECONDI PIATTI

• Il pesce fresco secondo l'arrivo del giorno
• Coda di rospo, lardo e cipolle di Tropea in agrodolce
• Polpo sul purè di patata di montagna
• Lesso di pancetta di vitella e bietola in brodo
• L'agnello del Casentino
• Piccione ripieno di patate e peperoni
• Arrosto d'anatra e scorze d'arancia
• Brasato al vin rosso con la polenta gialla
• Filetto di manzo rosolato
• Variazione sulla Bistecca alla Fiorentina

 

DOLCI

• Torta al cioccolato fondente
• Tortino d'arancia con salsa al cioccolato
• Torta di mele con crema di ricotta
• Bavarese al caffè con la sua salsa
• Torta al formaggio con salsa alle fragole
  e tanti altri dolci...

 

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