Italienisch Sprachkurse - Kulturkurse - Italienisch Kochkurse - Kochen im "Alle Murate" - Programm

MENU DES "ALLE MURATE"

ANTIPASTI - VORSPEISEN

• Gnocchetti di salmone in brodo di ceci
  Salmon Gnocchi in chickpeas broth
• Baccalà mantecato e spinaci in foglia
  Whipped salted cod fish and baby spinach
• Composta tiepida di calamari coi broccoli
  arm compôte of squid with broccoli
• Insalata di polpo, arance e finocchi
  Octopus salad with orange and fennelIl
• Prosciutto crudo di Cinta
  Cinta Senese raw ham
• Una nostra selezione di salumi
  A selection of our salami
• Tortino d'uovo col peperone Crusco
  Eggs pie with sun dried southern red peppers

 

PRIMI PIATTI - SUPPEN & PASTA

• Gnocchetti di salmone in brodo di ceci
  Salmon Gnocchi in chickpeas broth
• Minestra col fagiolo tondino di Sarconi e gamberi
  Sarconi beans soup with prawns
• Zuppa di lenticchie di Castelluccio con le cozze
  Castelluccio lentils soup with mussels
• Passato di zucca gialla sul cavolo nero
  Pumpkin purée with black cabbage
• Purè di fave e cicoriella selvatica
  Broad beans purée with wild chicory Verza,
• Borlotti e cotenna
  White cabbage soup with Borlotti beans and traditional Florence skin of pork
• Scialatielli e seppie, un po' piccanti
  Traditional pasta with cuttlefish and tomatoes, a little spicy
• Tortelli a mano con melanzane al timo
  Hand made tortelli stuffed with aubergines, butter, thyme and Parmigiano cheese
• Candele di Gragnano, ragù di agnello e Pecorino di Stigliano
  Traditional pasta with lamb sauce and southern Caciocavallo cheese
• Tagliatelle sull'anatra
  Tagliatelle with duck sauce
• Risotto al Ragusano e pomodori secchi di Pachino
  Risotto with Sicily Ragusano cheese and dried Pachino tomatoes

 

SECONDI PIATTI - FLEISCH, FISCH & BEILAGEN

• Il pesce fresco secondo l'arrivo del giorno
  Fish of the day, prepared according to Giovanna's recipes
• Coda di rospo, lardo e cipolle di Tropea in agrodolce
  Chunks of monk fish wrapped in lard with caramelised Tropea onions
• Polpo sul purè di patata di montagna
  Stewed octopus with potatoes purée
• Lesso di pancetta di vitella e bietola in brodo
  A traditional broth boiled veal with chard
• L'agnello del Casentino
  Free range lamb from Casentino country
• Piccione ripieno di patate e peperoni
  Pigeon stuffed with peppers and potatoes
• Arrosto d'anatra e scorze d'arancia
  Duck roasted with orange skin and traditional southern Pecorino lucano cheese
• Brasato al vin rosso con la polenta gialla
  Beef braised in red wine with polenta
• Filetto di manzo rosolato
  Oven baked beef fillet with crispy bread
• Variazione sulla Bistecca alla Fiorentina
  Our interpretation of Fiorentine T-bone steak

 

DOLCI - NACHSPEISEN

• Torta al cioccolato fondente
  Dark chocolate cake
• Tortino d'arancia con salsa al cioccolato
  Orange cake with chocolate sauce
• Torta di mele con crema di ricotta
  Apple pie with ricotta cream
• Bavarese al caffè con la sua salsa
  Bavarian cream with coffe
• Torta al formaggio con salsa alle fragole
  Cheese cake with strawberry sauce
  and many others

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