Programme du stage de cuisine italienne au "Alle Murate "
MENU DE "ALLE MURATE"
ANTIPASTI - HORS D'OEUVRE
- Gnocchetti di salmone in brodo di ceci
Salmon Gnocchi in chickpeas broth - Baccalà mantecato e spinaci in foglia
Whipped salted cod fish and baby spinach - Composta tiepida di calamari coi broccoli
arm compôte of squid with broccoli - Insalata di polpo, arance e finocchi
Octopus salad with orange and fennelIl - Prosciutto crudo di Cinta
Cinta Senese raw ham - Una nostra selezione di salumi
A selection of our salami - Tortino d'uovo col peperone Crusco
Eggs pie with sun dried southern red peppers
PRIMI PIATTI - "PREMIERS PLATS" - PATES ET SOUPES
- Gnocchetti di salmone in brodo di ceci
Salmon Gnocchi in chickpeas broth - Minestra col fagiolo tondino di Sarconi e gamberi
Sarconi beans soup with prawns - Zuppa di lenticchie di Castelluccio con le cozze
Castelluccio lentils soup with mussels - Passato di zucca gialla sul cavolo nero
Pumpkin purée with black cabbage - Purè di fave e cicoriella selvatica
Broad beans purée with wild chicory Verza, - Borlotti e cotenna
White cabbage soup with Borlotti beans and traditional Florence skin of pork - Scialatielli e seppie, un po' piccanti
Traditional pasta with cuttlefish and tomatoes, a little spicy - Tortelli a mano con melanzane al timo
Hand made tortelli stuffed with aubergines, butter, thyme and Parmigiano cheese - Candele di Gragnano, ragù di agnello e Pecorino di Stigliano
Traditional pasta with lamb sauce and southern Caciocavallo cheese - Tagliatelle sull'anatra
Tagliatelle with duck sauce - Risotto al Ragusano e pomodori secchi di Pachino
Risotto with Sicily Ragusano cheese and dried Pachino tomatoes
SECONDI - PLATS PRINCIPAUX
- Il pesce fresco secondo l'arrivo del giorno
Fish of the day, prepared according to Giovanna's recipes - Coda di rospo, lardo e cipolle di Tropea in agrodolce
Chunks of monk fish wrapped in lard with caramelised Tropea onions - Polpo sul purè di patata di montagna
Stewed octopus with potatoes purée - Lesso di pancetta di vitella e bietola in brodo
A traditional broth boiled veal with chard - L'agnello del Casentino
Free range lamb from Casentino country - Piccione ripieno di patate e peperoni
Pigeon stuffed with peppers and potatoes - Arrosto d'anatra e scorze d'arancia
Duck roasted with orange skin and traditional southern Pecorino lucano cheese - Brasato al vin rosso con la polenta gialla
Beef braised in red wine with polenta - Filetto di manzo rosolato
Oven baked beef fillet with crispy bread - Variazione sulla Bistecca alla Fiorentina
Our interpretation of Fiorentine T-bone steak
DOLCI - DESSERTS
- Torta al cioccolato fondente
Dark chocolate cake - Tortino d'arancia con salsa al cioccolato
Orange cake with chocolate sauce - Torta di mele con crema di ricotta
Apple pie with ricotta cream - Bavarese al caffè con la sua salsa
Bavarian cream with coffe - Torta al formaggio con salsa alle fragole
Cheese cake with strawberry sauce
and many others
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