Programme et recettes de cuisine italienne du cours à la "Villa"
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MENU DE LA VILLA
ANTIPASTI - HORS D'OEUVRE
- sformatini di ricotta con salsa, crostino al tartufo e crostone al fagiano marinato
- bruschetta agliata al pomodoro
- carpaccio di pesce spada
- crostini misti della casa in terrine
- crostone al lardo di Colonnata
- antipasto toscano: prosciutto, sbriciolona, lardo di Colonnata e crostini al paté di fegato
- Gamberoni al forno con erbette, pecorino con salsa di noci, fagioli con caviale e brioche con burro di tartufi
PRIMI PIATTI - "PREMIERS PLATS " - PATES ET RIZ
- "gnudi " al sugo di piccione o al burro e salvia
- gnocchi rossi alle code di gamberi
- malfatti ai freschi sapori dell'orto con dadini di pomodoro fresco
- orecchiette zucchine pinoli e noci orecchiette
- risotto con verdure, funghi e taleggio
- tagliatelle speck ed asparagi
- tortelli del "Mugello" al sugo di anatra
- spaghetti al pomodoro
SECONDI PIATTI - PLATS PRINCIPAUX
- bistecca alla fiorentina
- tagliata di bistecca su rucola oppure con grana
- bocconcini di pollo al vino bianco e mandorle
- bistecchina di maiale alla griglia farcita
- anatra
- entrecote al chianti e pepe rosa
- fagottino vegetariano
- filetto di manzo alla griglia, al pepe verde o alla voronoff
- piccione nostrano alla griglia
- straccetti di vitella
- baccalà
- carpaccio di manzo del chianti
- gran piatto di ricciola affumicata
CONTORNI - GARNITURES
- bietola all'agro con limone o saltata
- ceci o fagioli all'olio
- cipolline e carotine novelle aromatizzate
- gran fritto di verdure
- insalata verde
- insalata mista
- patate fritte
- sformatino di spinaci al formaggio fuso
DOLCI - DESSERTS
- cheese cake
- tiramisù
- semifreddo al limone
- sfogliatina alla mela o pera e cioccolata fusa
- babà al rum
- cantuccini di Prato con vinsanto
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